Hamburger Tarifi

Evde lezzetli bir hamburger yapmak sandığınızdan çok daha kolay! İşte size hem hamburger köftesi hem de hamburger ekmeği tarifi ile birlikte, nefis bir hamburger hazırlamanız için tüm püf noktaları:

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

İyi bir hamburgerin sırrı, sulu ve lezzetli bir köftede saklıdır.

Malzemeler:

• 500 gr orta yağlı dana kıyma (tercihen dana döş, tek çekim)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi veya bal, 1 yemek kaşığı galeta unu (dağılmamasını sağlar)

Yapılışı:

1. Kıyma seçimi ve yoğurma: Hamburger köftesi için en önemli nokta, yağ oranı %20 civarında olan dana kıyma kullanmaktır. Kıyma, tuz ve karabiberi geniş bir kaba alın. İsteğe bağlı olarak hardal, pekmez veya bal ile galeta ununu ekleyebilirsiniz.
2. Az yoğurun: Diğer köftelerin aksine, hamburger köftesini çok fazla yoğurmayın. Sadece malzemelerin birbirine karışması ve özdeşleşmesi yeterlidir. Fazla yoğurmak köftenin sertleşmesine neden olabilir.
3. Şekil verme: Hazırladığınız harcı ortalama 4-5 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak hamburger ekmeğinizden biraz daha geniş ve yassı olacak şekilde şekillendirin. Köftelerin ortasına baş parmağınızla hafif bir çukur açın; bu, pişerken köftenin kabarmasını ve dengeli pişmesini sağlar.
4. Dinlendirme: Şekil verdiğiniz köfteleri buzdolabında en az 15-20 dakika, hatta vaktiniz varsa 1-2 saat dinlendirmek lezzetini artıracaktır. Bu aynı zamanda köftelerin pişerken dağılmasını da önler.
5. Pişirme: Tercihen döküm veya yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavaya yağ eklemeyin, çünkü kıymanın kendi yağı yeterli olacaktır. Isınan tavaya köfteleri yerleştirin. Her bir tarafını orta-yüksek ateşte 3-6 dakika kadar, istediğiniz pişirme derecesine göre pişirin. Köftenin üzerine peynir ekleyecekseniz, son çevirmeden sonra peyniri koyup tavanın üzerini bir kapakla kapatarak peynirin erimesini sağlayın.

Ev Yapımı Hamburger Ekmeği

Yumuşacık ve puf puf bir hamburger ekmeği, ev yapımı hamburgerinizi bir üst seviyeye taşıyacak.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4-4.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• 2.5 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı (yaklaşık 50 gr)
• Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt, susam veya çörek otu

Yapılışı:

1. Maya karışımı: Geniş bir yoğurma kabında ılık su, ılık süt, toz şeker ve mayayı karıştırın. 5-10 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin (köpürmeye başlayacaktır).
2. Hamuru yoğurma: Tuz, tereyağı ve unun yarısını ekleyip yoğurmaya başlayın. Kalan unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika).
3. İlk mayalama: Hamuru hafifçe yağladığınız bir kaba alıp üzerini streç filmle veya temiz bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1-1.5 saat, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4. Şekil verme ve ikinci mayalama: Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve eşit büyüklükte (hamburger sayınıza göre 6-8 adet) bezeler yapın. Bezeleri yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine hafifçe bastırarak yassılaştırın. Tepsinin üzerini tekrar kapatıp 30-45 dakika daha mayalandırın.
5. Pişirme: Fırını 180-190°C'ye ısıtın. Mayalanan ekmeklerin üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün, susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 17-20 dakika pişirin.
6. Yumuşak kalması için: Fırından çıkan sıcak ekmeklerin üzerini temiz bir bezle kapatarak 5-10 dakika dinlendirin. Bu, ekmeklerin yumuşacık kalmasını sağlar.

Hamburger Montajı ve Garnitür Önerileri

Hamburgerinizi istediğiniz gibi zenginleştirebilirsiniz. İşte bazı popüler seçenekler:

Soslar:

• Ketçap, mayonez, hardal
• Barbekü sosu
• Özel hamburger sosu (mayonez, ketçap, hardal, doğranmış turşu ve biraz pul biber karışımı)
• Karamelize soğan

Sebzeler:

• Marul (kıvırcık veya iceberg)
• Domates (halka dilimlenmiş)
• Kırmızı soğan (halka dilimlenmiş veya karamelize edilmiş)
• Salatalık turşusu (ince dilimlenmiş)
• Jalapeno biberi

Peynir:

• Cheddar peyniri (hamburger köftesinin üzerine erimiş)
• Dil peyniri veya kaşar peyniri

Ekstralar:

• Kızarmış pastırma veya bacon
• Mantarlı sote
• Patates kızartması (yanında servis için)

Montaj:

1. Hamburger ekmeğini ortadan ikiye kesin ve iç kısımlarını sıcak tavada veya fırında hafifçe ısıtın.
2. Alt ekmeğe dilediğiniz sosu sürün.
3. Üzerine marul ve domates dilimlerini yerleştirin.
4. Pişmiş köfteyi koyun. Peynir kullandıysanız, erimiş peynir köftenin üzerinde olsun.
5. Karamelize soğan, turşu, kırmızı soğan gibi diğer garnitürleri ekleyin.
6. Üst ekmeğe dilediğiniz sosu sürün ve hamburgeri kapatın.

Afiyet olsun! Kendi yaptığınız bu lezzetli hamburgerin tadını çıkarın. Başka hangi tarifleri denemek istersiniz?