Ölene kadar bir şey yemek zorunda olsanız ne yerdiniz?
Abi biraz akıllı olun. Yok zeytin, yok peynir vs…
Cevap belli.
Elbette! İşte Adana usulü şırdan tarifi — geleneksel usulüyle, detaylı şekilde:
???? Şırdan Tarifi (Adana Usulü)
???? Malzemeler
Ana Malzeme:
5 adet şırdan (koyunun kalın bağırsağı ve mide kısmından oluşur)
İç harcı için:
1 su bardağı pirinç
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
(isteğe bağlı) çok az kıyma veya iç yağı
Üzeri için:
Tuz, karabiber
Şırdanın dikilmesi için kalın iğne ve beyaz iplik
???? Şırdanın Temizlenmesi (en kritik aşama)
Şırdanı bol tuz ve sirke ile iyice ovun. Birkaç defa içini dışını çevirerek yıkayın.
Limon suyu, karbonat ve un ile de ovup tekrar yıkayın. Bu işlemi kokunun gitmesi için 3-4 defa tekrarlayın.
En son birkaç saat sirkeli suda bekletin ve ardından bol suyla durulayın.
???? İç Harcın Hazırlanışı
Pirinci yıkayın ve süzün.
Bir tavaya sıvı yağı alın, soğanı kavurun.
Salçaları ve baharatları ekleyin.
Pirinci de katıp birkaç dakika kavurun.
Soğumaya bırakın.
???? Şırdanın Doldurulması ve Dikilmesi
Temizlenen şırdanın içine hazırladığınız harçtan doldurun. Çok doldurmayın, pişerken pirinç şişer.
Ucunu temiz bir iğne ve iplik ile dikin.
Tüm şırdanlar hazır olduğunda geniş bir tencereye dizin.
???? Pişirme
Şırdanların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin.
Tuz atın. İsteğe göre karabiber serpebilirsiniz.
Tencerenin kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2–2.5 saat kadar pişirin.
Şırdanlar yumuşayıp iç harç pişince ocaktan alın.
????️ Servis
Sıcak servis edilir.
Üzerine karabiber ve pul biber serpilerek yenir.
Yanına şalgam veya ayran çok yakışır.
İstersen bu tarifi Adana usulü baharat oranlarına göre daha da özelleştirebilirim.
Evde ilk kez deneyeceksen, temizliğine çok dikkat etmen gerekir — en önemli ve zahmetli kısmı burasıdır. Hazır temizlenmiş şırdan satan kasaplar tercih edebilirsin.
Afiyet olsun! ????????
